原标题：酸奶摒弃大蒜气息恶果奇佳新普京娱乐城

科技日报北京9月21日电（记者张佳欣）据19日《分子》杂志报谈，好意思国俄亥俄州立大学参议东谈主员发现，酸奶可能有一个曩昔不为东谈主知的克己：摒弃大蒜气息。

参议东谈主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独因素，望望每种因素如何顽抗大蒜味。罢了发现，脂肪和卵白质王人能有用地拿获大蒜气息。

参议敷陈的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与时代专科栽种谢丽尔·巴林格暗示，高卵白除了有养分，还可当作呼吸除臭剂。

此前，巴林格团队识别出很多可摒弃大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“祛除”导致大蒜抓久气息的硫基化合物。

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这次履行中，参议东谈主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并证实开释出的硫蒸发物达到了能被东谈主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次管理前后以气体步地存在的蒸发性分子的水平，罢了标明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质因素，对生大蒜也有除臭恶果，但脂肪和卵白质的阐述优于水。

就脂肪而言，黄油含量越高，除臭恶果越佳。参议的卵白质包括不同步地的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，扫数这些卵白质王人能有用地去除大蒜的气息，可能是因为它们玩忽在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物恶果最佳。

参议东谈主员还测试了酸奶非常辨认因素对油炸大蒜的除臭恶果。他们发现，单独油炸大蒜可显贵减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。

巴林格估计，与参议中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，在摒弃大蒜气息方面可能极度有用。她暗示，生果口味的酸奶也可能有用，但不管是哪种酸奶，王人必须在食用生蒜后赶紧喝。

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